znaczacy > rec.* > rec.kuchnia

Marcin (19.12.2019, 11:09)
na Wigilie
Stefan (19.12.2019, 16:08)
W dniu 2019-12-19 o 10:09, Marcin pisze:
> na Wigilie

w cieplym miejscu, z pietka chleba na zakwasie, niektórzy (ja nie)
dolewaja wody spod kiszonych ogórków jako startera - powinno sie ukisic,
ale zbyt ukiszony to nie bedzie...
Stefan
Trefniś (19.12.2019, 19:54)
W dniu .12.2019 o 15:08 Stefan <stoszkra> pisze:

> W dniu 2019-12-19 o 10:09, Marcin pisze:
>> na Wigilię

> w ciepłym miejscu, z piętką chleba na zakwasie,


Kromka chleba to prosta droga do choćby zapleśnienia potencjalnego kwasu.
Chleb na zakwasie, pieczony w temp. ok. 250 stopni zawierać może wszystko,
prócz bakterii fermentacji mlekowej. Przed pleśnią niby go chroni lekko
kwaśny odczyn, ale on na pewno nie dostarczy niczego przydatnego.

> niektórzy (ja nie) dolewają wody spod kiszonych ogórków jako startera


Jeśli żywy, to jest znacznie lepszy niż zamordowane bakterie z chleba.

- powinno się ukisić,
> ale zbyt ukiszony to nie będzie...


IMHO nawet nie zacznie kwaśnieć, lepiej poszukać kwasu buraczanegow
sklepie (wiem, to nie smakuje tak dobrze).
Trefniś (19.12.2019, 20:55)
W dniu .12.2019 o 18:54 Trefniś <trefnis1> pisze:

> W dniu .12.2019 o 15:08 Stefan <stoszkra> pisze:
>> W dniu 2019-12-19 o 10:09, Marcin pisze:
>>> na Wigilię

>> w ciepłym miejscu,


Dla formalności - bakterie kwasu mlekowego są mezofilne, zatem preferują
raczej niższe temperatury w odróżnieniu od termofilnych.
Doświadczenie uczy, że domowe kiszonki są najlepsze i najsmaczniejsze,
kiedy zapewnimy temp. rzędu 18 stopni Celsjusza. Zatem uważajcie na owe "w
cieple" - to nie są drożdże!
Poza tym w 18 stopniach mniejsza szansa na zalęgnięcie się szkodliwych
bakterii.
[..]
XL (16.01.2020, 00:57)
Stefan <stoszkra> wrote:
> W dniu 2019-12-19 o 10:09, Marcin pisze:
>> na Wigilie

> w cieplym miejscu, z pietka chleba na zakwasie, niektórzy (ja nie)
> dolewaja wody spod kiszonych ogórków jako startera - powinno sie ukisic,
> ale zbyt ukiszony to nie bedzie...


Pietka chleba na zakwasie tak, ale nie tego ze sklepu, bo sklepowy ma
zakwas raczej tylko w nazwie.
Ja kisilam buraki tydzien przed Wigilia (dlatego barszcz mial byc gotowany
dopiero w Wigilie). Do solanki dodalam tylko plyn i bialy osad bakterii
mlekowych z dna sloja z ogórkami i postawilam na lekko cieplym piecu
akumulacyjnym. Wyszlo mega :-)

Witam Wszystkich w nowym roku!
:-)
Podobne wątki